Ispanak Yapraklarının Farklı Mikrodalga Güç Seviyelerinde Kurutulması

Abstract

Bu çalışmada ıspanak yapraklarının sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucu kullanılarak farklı mikrodalga güç seviyelerinde (400, 600 ve 800 W) ve sabit sıcaklıkta (70 °C) kurutulması amaçlanmıştır. Mikrodalga kurutucuda kurutulan ıspanak yapraklarının nem içerikleri %90’dan %5’in altına kadar düşürülmüştür. Mikrodalga kurutucuda güç seviyesinin 400 W’tan 800 W’ta yükselmesiyle kurutma süresinin %29 oranında azaldığı, kurutma hızı değerinin 0.50’den 0.63 kg H2O/ kg KM.dak’ya yükseldiği ve Deff değerinin 4.67x10-10’dan 7.74x10-10 m/s2 değerine yükseldiği belirlenmiştir. Farklı mikrodalga güç seviyelerinde kurutulan ıspanak yapraklarının L* renk değerlerinin hammaddeye göre istatistiksel olarak önemli farklılıklar gösterdiği fakat a* ve b* renk değerlerinde farkların önemsiz olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, mikrodalga kurutucuda farklı güç seviyelerinde kurutulan örnekler arasında renk farklılığı (DE), hue açısı ve renk doygunluklarında (DC) en az değişimin 800 W’ta kurutulan örneklerde saptanmıştır.