Patlıcan Dilimlerin Sıcaklık Kontrollü Mikrodalga Kurutucu ile Kurutulması

Abstract

Bu çalışmada 2 mm boyutta kesilen patlıcan dilimlerin mikrodalga kurutucu kullanılarak farklı sıcaklıklarda (60, 70 ve 80 °C) ve sabit güç seviyesinde (800 W) kurutulması ve kurutma davranışları araştırılmıştır. Patlıcan dilimlerin nem içerikleri %92.01’den %5’in altına düşürülmüştür. Farklı sıcaklıklarda kurutulan patlıcan dilimlerinin kurutma kinetiği ve renk değerleri değişkenlik gösterdiği belirlenmiştir. Patlıcan dilimlerinin kurutma sıcaklığının 60 °C’den 80 °C’ye yükselmesiyle kurutma süresinin %46.43 oranında düşürdüğü, kurutma hızı değerinin 0.716’dan 1.272 kg H2O/ kg KM.dak’ya yükseldiği ve benzer şekilde efektif difüzyon katsayısı değerinin 2.68x10-9 ’dan 4.67x10-9 değerine yükseldiği saptanmıştır. Farklı sıcaklıklarsa kurutulan örneklerin renk değerlerinin (L*, a*, b* ve Hue°) hammadde örneğine göre farklılıklar gösterdiği ve bu farklılıklar istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p<0.05). Genel olarak patlıcan dilimlerinin kurutma özellikleri ve renk değerleri açısından en uygun kurutma sıcaklığı 80 °C olarak belirlenmiştir.