Elma Posasının Antimikrobiyal Aktivitesinin İncelenmesi

Abstract

Elma, (Malus Domestica) çok eskilerden beri bilinen, taze olarak ya da meyve suyu, şarap, reçel gibi ürünlerin üretiminde değerlendirilen Dünya’da en çok tüketilen dördüncü meyvedir. Elma posası ise işleme prosedürleri sırasında büyük miktarlarda ortaya çıkan, çevre kirliliğine ve ekonomik kayıplara neden olan genellikle atık ürün olarak işlenen bir üründür. Elma posası 60'ın üzerinde farklı fenolik bileşik içermesiyle kanser, kalp hastalıkları, diyabet, kalp-damar hastalıkları gibi birçok önemli hastalığa olumlu etki etmesinin yanında antioksidan ve gıda kaynaklı patojenlere karşı antiviral ve antimikrobiyal özellikleriyle gıda endüstrisinde doğal koruyucu katkı maddesi olarak uygulanabilir. Bu çalışmada kuru siyah havuç posasının metanol ile ekstraktı yapılmış ve Bacillus spp, E. coli Tip 1, E. coli O157, Salmonella spp., S. enteritidis, S. typhimurium, L. monocytogenes, S.aureus, C.sakazakii’ye karşı disk difüzyon yöntemi (15µl ve 20 µl) uygulanarak, minimal inhibitör konsantrasyonu (mik) ve minimal bakterisidal konsantrasyonu (mbk) belirlenerek antimikrobiyal aktivitesi değerlendirilmiştir. Sonuçlar elma posasının metanol ekstraktlarının S.aureus Bacilllus spp. ve L. monocytogenes’ e karşı disk difüzyon yönteminde inhibisyon gösterdiği saptanmış, ekstrakt miktarı arttıkça inhibisyon zon çapı artmıştır. S.aureus için 15 µl ekstraktta 10,84± 0,84 mm, 20 µl ekstraktta 10,97 ± 0,18 mm., Bacilllus spp. için 15 µl ekstraktta 10,13± 0,64 mm, 20 µl ekstraktta 10,95± 0,12 mm ve L.monocytogenes için 15 µl ekstraktta 8,74 ± 0,22 mm, 20 µl ekstraktta 9,42 ± 0,43mm çapında inhibisyon zonları oluşmuştur. Elma posasının metanol ekstraktlarının en iyi mik değeri 12,5 mg/ml ile Bacilllus spp.’de tespit edilirken en iyi mbk değeri 250 mg/ml ile S.aureus ve L.monocytogenes’te saptanmıştır.