Kakao (Theobroma cacao L.)’nun Beslenme Odaklı Antioksidan Özelliklerinin İncelenmesi

Abstract

Kakao (Theobroma cacao L.) ve türevleri, mükemmel organoleptik özellikleri (tat, aroma, doku) ve karbonhidratlar, yağlar, proteinler ve mineraller açısından zengin olması nedeniyle yüksek kalori ve besin değeri nedeniyle dünyadaki en popüler gıda türlerinden biridir. Kakaonun antioksidan özellikleri oldukça önemlidir. Kakaoda bulunan antioksidanlar, vücutta serbest radikallerle savaşarak hücresel hasarı önlemeye yardımcı olurlar. Flavanoller: Kakaoda bulunan flavanol türleri, kateşin ve epikateşin gibi antioksidanlar içerir. Bu bileşikler, serbest radikallerle reaksiyona girerek hücresel oksidatif stresi azaltabilir. Epikateşin: Kakaodaki epikateşin, hücrelerin zarar görmesini önleyen bir antioksidan olarak görev yapar. Aynı zamanda kan damarlarını genişleterek kan basıncını düşürebilir. Flavonoidler: Kakaonun içerdiği flavonoidler, kalp sağlığını korumaya yardımcı olabilir. Damar sertliğini azaltabilir ve kan damarlarını genişleterek kan akışını iyileştirebilir. Polifenoller: Kakaodaki polifenoller, iltihaplanmayı azaltabilir ve bağışıklık sistemini destekleyebilir. Ayrıca nörolojik sağlığa da olumlu etkileri olabilir. Kafein: Kakaoda doğal olarak bulunan kafein, zihinsel uyanıklığı artırabilir ve enerji seviyelerini yükseltebilir. Ancak, kakaonun antioksidan faydalarından tam olarak yararlanmak için yüksek kakao içeriği olan, işlenmemiş çikolata veya kakao tozu tüketmek önemlidir. Bu derleme çalışma beslenme için kakaonun antioksidan özellikleri sunulmuştur.