TÜRKİYE’DE ÜRETİLEN BİTKİSEL TOHUM YAĞLARI VE GASTRONOMİDEKİ YERİ

Abstract

Yağ; insan beslenmesi ve sağlığın korunmasında vazgeçilmez bir enerji kaynağıdır. Yağlı tohumlar, vücudumuz için gerekli olan vitamin, yağ, karbonhidrat, protein ve mineral maddeleri içerisinde bulundurur. Günlük yağ tüketimi ülkelere ve iklim özelliklerine göre farklılık göstermektedir. Soğuk iklim bölgelerinde günlük enerji ihtiyacının %60’ı yağlardan karşılanırken sıcak iklime sahip bölgelerde bu oran %20’lere kadar düşmektedir. Hayvansal kökenli yağların üretimi hem pahalı hem de yetersizdir. Bu sebeple insan beslenmesinde ihtiyaç duyulan yağların büyük çoğunluğu yağlı tohumlu bitkiler ile karşılanmaktadır. Beslenmede yaşamsal değeri olan yağlar vücudumuz için gerekli olan enerjinin en önemli kaynağıdır. Fakat kullanılan yağın miktarı ve niteliği de sağlık açısından ayrıca önem teşkil etmektedir. Mutfaklarda yağ kullanımının önemli olmasının yanında kullanılan yağın hazırlanacak ürüne uygun olarak seçimi de bir o kadar önemlidir. Bu çalışmanın amacı bitkisel tohum yağlarının gastronomideki yerinin incelenmesidir. Bu çalışmada bitkisel tohum yağlarının özellikleri hangi alanlarda kullanıldıkları belirtilmiştir.