DEVE SÜTÜNÜN BESİNİ İÇERİĞİ ve İNSAN SAĞLIĞINA ETKİLERİ

Abstract

Deve sütü, özellikle Ortadoğu ve Arap toprakları olmak üzere günlük yaşamda develerin sıklıkla kullanıldığı toplumlarda tüketimi yüksek olan önemli bir besindir. Bu çalışmada deve sütü ile ilgili besin içeriği ve insan sağlığına etkileri üzerine yapılan güncel araştırmalar derlenmiştir. Deve sütünün besin içeriği diğer sütler gibi dengeli ve besleyici olmakla birlikte içerdiği lizozim, laktoferrin, immünoglobülinler sayesinde bağışıklık destekleyici, antimikrobiyal ve antioksidan özellikler göstermektedir. Bileşimindeki α-laktalbümin ve laktoferrin oranının yüksek olması ve β-laktoglobulin bulunmaması, insanlar tarafından kolay sindirilmesini ve hipoalerjenik özellik göstermesini sağlamaktadır. İçerdiği yüksek oranda doymamış yağ asidi ve uzun zincirli yağ asidi bileşiminden dolayı kan lipid seviyelerinin düşürülmesinde etkili olabileceği bilinmektedir. Bileşimindeki düşük kazomorfin konsantresiyle birlikte laktozun uzun süre laktaz etkisine maruz kalmasını sağlamakta ve sindirimini kolaylaştırmaktadır. Peptit içeriğindeki peynir altı suyu proteinlerinin sindirimiyle ortaya çıkan bileşiklerin antidiyabetik ve hipoglisemik aktivitelere sebep olduğu düşünülmektedir.